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冰姜的加工方法

时间:2018-07-02 11:22:59来源:中国百科网

   选择肥嫩无创伤的竹根姜,洗净,切除荷口,刨去姜皮,加水漂洗后,每50千克姜块拌盐6千克,盛入缸内或池中,腌制15小时,取出切成厚3毫米的小瓣,每50千克姜瓣拌盐11千克,腌制12天,每2~3天翻拌1次,使之吸盐均匀,再放到竹席上晾晒到五六成干时,用原来的盐水回卤过晒,反复3次,最后姜面出现盐霜即成冰姜。


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